高橋酒造
日本酒ができるまで
洗米作業は収穫されたお米の状態を知ることから始まります。米を傷つけ内容素早く洗い上げます。和釜を使い、とても強い火力で蒸し上げます。蒸かし上がったお米を。放冷機に移す作業です、蒸気がとても熱く、大変な作業です。
蒸かした酒米の温度を調整する作業です。外気の冷たい空気をダクトで引き込み適温をつくります。また、麹を作る際はこのときに種麹を振ります。種麹を振った酒米を麹室に運ぶため、コンテナに移しているところです。麹室での床揉みの作業。麹菌が繁殖しやすいよう、米の塊がないようにほぐします。また、麹の水分調整・温度調整をする大切な仕事です。高級酒などはこのあと。麹蓋で育てられます。
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